Új hozzászólás Aktív témák

• #8997 adlersson aktív tag

  Új Válasz 2022-09-14 10:33:09 #8997

  Új hozzászólás

  Összes hozzászólása itt Válaszok az összes hozzászólására itt Válaszok erre a hozzászólásra

  Privát üzenet küldése

  

  adlersson

  aktív tag

  LOGOUT blog (1)

  Szecsuáni marhahúsleves tésztával
  
  Nem egy tradicionális étel, ezért a receptkönyvekben nem, vagy nem így lesz megtalálható, de ez a tény szerintem sokat nem von le az élvezeti értékből.

  

  Hozzávalók:
  
  - 1-1,5kg marhahús (Gyakorlatilag a marha bármely olyan része alkalmas, melyből hagyományos marhapörköltet vagy marhahúslevest készítenénk, én ezúttal marhaszegyet választottam.)
  - 2-3 szál újhagyma (3-4 centis darabokra vágva)
  - 50g gyömbér (szeletekre vágva)
  - 20g galangál (2-3, kisebb kockára vágva, ha nincs, nyugodtan kihagyhatjuk)

  
  Gyömbér (bal oldalon) és galangál látképe. Utóbbi íze jóval enyhébb és némi citrusos aromát is felvonultat.
  
  - 10g kasszia (Kínai fahéj néven is fut, íze jelentősen eltér a Magyarországon általában használt fahéjtól. Por, rúd és darabos kiszerelésben is kapni, ha van rá lehetőségünk, használjuk ez utóbbit. Végeredmény szempontjából jelentősen befolyásolja a hús ízét ezért sajnos nem ajánlott elhagyni vagy mással helyettesíteni.)

  
  Kassziadarabkák.
  
  - 1 tk. szegfűszeg
  - 2-3 db csillagánizs
  - 1 ek. édeskömény (Ő nem ugyanaz, mint a magyar receptekben gyakran előforduló köménymag, melynek jóval másabb és intenzívebb az íze, ezért sajnos nem lehet felcserélni.)
  - 2 ek. sötét szójaszósz vagy karamell (Opcionális, csak színezésre szolgál.)
  - 1 ek. világos szójaszósz (Opcionális)
  - 4-5 ek. főzőbor (Shaoxing bor néven is ismert)

  
  Véletlenszerű shaoxing "bor".
  
  - 1 ek. szezámolaj
  - 20-30g hotpot alap

  
  
  A hotpot alap nem más, mint valamiféle zsiradék jó sok fűszerrel összefőzve. A fenti képeken a növényi olajos (felül) és az állati zsírból készült változat látható. A leves ízét alapvetően befolyásolja, így eltarthat, míg mindenki kitapasztalja, hogy az ízlésének melyik a legmegfelelőbb.
  
  - 300g szimpatikus ázsiai tészta (lehetőleg valami vastagabb változat)

  
  (Ld.: alkaline pasta). Ha valaki nagyon ráér, akár otthon is elkészítheti.
  
  - Leveles zöldség (pl. káposzta, bok choy, vízispenót stb.)

  
  Bok choy és egy kés látképe.
  
  - 2-300 ml marhahúsleves (vagy ennek híján víz is megfelelő)

  Elkészítés:
  
  ➀ - A kiválasztott marhahúst akkora méretű kockákra vágjuk, melyet szívesen behelyeznénk az arcüregünkbe. (A húst, főleg a piacon vásároltat én előzőleg át is szoktam mosni, eltávolítandó a kellemetlen ízű testnedveket, vért stb.-t. Ebben az esetben fontos, hogy mosás után szűrjük le és nyomogassuk ki a vizet a húsból, különben később az összes víz a wokba fog kisülni.)
  ➁ - Egy nagyobb méretű wokban vagy serpenyőben alacsony lángon megpirítjuk a fűszereket (galangál, kasszia, szegfűszeg, csillagánizs, édeskömény), az újhagymát és a gyömbért. Néhány perc pirítás hatására egy komplex, de nem túl orrbavágó, kicsit a forralt borra emlékeztető illatot kell éreznünk. Fontos, hogy egyik összetevő se égjen oda, ezért az alacsony láng használata kiemelten fontos.
  ➂ - Ha megfelelőnek érezzük az illatokat, beletesszük a felkockázott húst a serpenyőbe / wokba, majd nagyobb lángon folyamatos rázogatás / keverés mellett, 4-5 perc alatt egy kis kérget adunk a húskockáknak. (Használata némi gyakorlást igényel ugyan, de én speciel a wokot preferálom, hiszen jóval egyszerűbb “mozgásban tartani” az összetevőket, mely nagy láng használata esetén elengedhetetlen.)
  ➃ - Ezt követően hozzáadjuk az opcionális szójaszószt, a nem opcionális főzőbort és a szezámolajat, majd összerázzuk mindezt.
  ➄ - A serpenyő / wok tartalmát felöntjük annyi vízzel, hogy az a húst éppen ellepje, majd kis lángon főzzük egy darabig. Kb. 10-15 perc után próbáljuk meg kihalászni az újhagymát és a gyömbért, mert ezek túlfőzése esetén a hús egy kellemetlen fanyar, savanykás ízt kaphat. Főzési idővel kapcsolatban nehéz általánosságban beszélni, hiszen több tényező (az állat életkora, melyik részt használtuk, személyes ízlés stb.) is befolyásolja, hogy mikor mondhatjuk “jónak” a húst, de az én marhaszegyem kb. 2 óra alatt főtt meg. Kukta használatával gyorsíthatjuk az ügymenetet.
  ➅ - Ha elkészült a “pörkölt” helyezzük az edény teljes tartalmát egy tálba. Tálalás előtt innen szedhetünk egy-egy adag húst, melyet majd készre főzünk.
  ➆ - Az utasításoknak megfelelően elkészítjük a tésztát.
  ➇ - Egy tiszta serpenyőben / wokban melegítsünk fel egy kevés olajat, majd olvasszuk meg a hotpot alapot. A hotpot alap szintén hajlamos megégni, ezért ezúttal is csak kis lángot használjunk. Ha megolvadt, tegyük bele a kívánt mennyiségű húst (a 300g tésztához kb. egy merőkanál az ideális) és folyamatos keverés / rázogatás mellett főzzük össze a hozzávalókat. Ha kész, az egészet felöntjük a marhahúslevessel vagy vízzel és egy kevés világos szójaszósszal, végül belefőzzük a leveles zöldséget is.
  ➈ - Egy nagyobb tálkába belehelyezzük a tésztát, majd erre ráhalmozzuk a leveles zöldséget, végül az egészet leöntjük a készre főzött, szaftos marhahúskockákkal. Érdemes azonnal fogyasztani, különben a tészta magába szívja az összes nedvességet és túlságosan puha lesz.

Új hozzászólás Aktív témák