Hirdetés
- A kézikonzolok teljesítménytrónjára pályázik az AYANEO és a GPD
- Szénszál és réz találkozik az Inno3D egyslotos RTX VGA-in
- Vezetékmentes és kompakt gaming klaviatúra a Cherry Xtrfy védjegyével
- Cserélhető filtereket biztosít az Elgato legfrissebb, 4K-s webkamerája
- A YouTube-ot is betiltják a gyereknél az ausztrálok
Hirdetés
Talpon vagyunk, köszönjük a sok biztatást! Ha segíteni szeretnél, boldogan ajánljuk Előfizetéseinket!
-
PROHARDVER!
Ebben a topikban a nápolyi , római stílusú pizza otthoni keretek közt történő sütését próbáljuk meg kivesézni, tökéletesíteni egymás tapasztalatai alapján... de azért elférnek a szép, házilag sütött kenyereink is!
Mirelit és a tepsis pizza szigorúan off!
Új hozzászólás Aktív témák
-
xavix13
őstag
Nápolyi pizzánál nincsen hókuszpókusz, titkos Coca Cola receptek, meg anyám kínja.
4 dolog kell a pizzához: víz, só, élesztő és liszt. Pont.
Stílusirányzatok vannak, tradíciók vannak, de a klasszik napoletana az origo, ami nem egy stílus, hanem a pizza maga. Tradicionálisan nápolyi módra az alap egység mindig az egy liter víz. Ebbe jön a só amit feloldanak, ált.50g per liter víz, függvényében az időjárásnak, majd az élesztő a kelesztesi időnek megfelelő mennyiségben. Bele a 3% körüli só oldatba. Nem, nem fogja kinyirni az élesztőt, ellenben picit lassítja a működését. Nápolyban többnyire meleg van/volt, így ez nekik még pont kapóra is jött, hogy picit vissza lett fogva a tészta ezáltal. Majd legvégül a liszt, annak függvényében amit az adott napon, hőmérséklet, és páratartalom mellett pont felvett. Nem volt olyan hogy dagassz X mennyiségű tésztát y mennyiségű lisztből. Legalábbis évszázadokon keresztül. Azóta persze sokat változott a világ, fejlődött a gasztro, meg van a a fizikai/kémiai háttere a dolgoknak, glutén, w értékek, hidroszázalékok, Chopin féle alveográfok, de ezeket megemlítetted egy régi vágású, pizzaolionak valószínű csak mosolyog egy jót és felét se érti mit beszélsz. Persze lehet így is pizzázni, működik így is, nápolyi pizza lesz az is (ha érted is a miérteket), de nem ettől lesz nápolyi pizza a pizza. Meg kell érteni a tészta működését, hogy annó és még sok helyen most is, miért úgy csinálják ahogy évszázadokon keresztül. Ami egyébként tanulható, viszont egy ez szakma és sajnos szerintem életünk során egyikünk sem jut el oda, hogy megfelelő mennyiségű tapasztalatot magára húzzon hobby sütögetőként. Egy szó mint száz, a tészta működik így is meg úgy is manapság, igazából majdnem mindegy a sorrend, de ahogy fentebb is írtam nem véletlenül úgy alakult ki az évszázadok alatt ahogyan, hiszen ez garantálta a kiszámítható tökéletes minőséget. Manapság már ki lehet matekozni, meg patika mérlegen mérni, baromira könnyű elcsuszni főleg annak aki nem érti mit csinál. -
-
avl
senior tag
válasz
fradi81
#2086
üzenetére
tudom, láttam, értem
de ugye van ilyen is (kiemelés tölem) "A só az, ami csak a legvégén kell, hogy bele kerüljön"
en nem is tudok állást foglalni
...és megkérdöjelezem, hogy lehetséges-e egyáltalán, egyszerü ügy lenne, oly sokan valósan tudnának állást foglalni abban, hogy melyik is a jó sorrend ... azaz: tudnak megbízhatóan a sorrenden kívül minden mást elegendöen ugyanúgy csinálni ...vagy a sorrendhez megfelelöen optimálisan csinálni; és ekkor 10-10 esetböl egyértelmüen az X sorrend lenne minden kóstoló számára a nyerö
-
#2083
bmxbandita
tag
bmxbandita
tag
Hétvégi sütés:
920gr 5 Stagioni liszt, 62% hidró, ~5gr budafoki élesztő, 30gr só. 24h poolish (300gr lisztből), 3 fázisos kelesztés, majd bucizás, kb. 20h hűtőzés, végül 2 óra szobahőn sütés előtt.
Dagasztás az alzán 14 ezerre leakciózott tefal robotgépben. Használati útmutató szerint max 500gr liszttel bír el, most majdnem a dupláját dagasztottam ki vele. A gép minden porcikája izgett-mozgott, de becsülettel megcsinálta a dagasztást, kb. 20 perc alatt.
Sütés a klarsteines pizzasütőben, kicsit pimpeltem a termosztáton, így a 360-370 fok helyett most annyit tud, amennyit én akarok
De ideálisnak a kb. 400 fokos kő bizonyult, mert felette már nem tud elég gyorsan sülni a teteje, és kicsit megégeti az alját. De valszeg az sem segített, hogy újfajta nyújtási módszerrel próbálkoztam, és sztem sok maradt a nyújtóliszt a pizzák alján. Kb. 3,5 perc egy pizza. Íme az eredmény:
-
Tikakukac
titán
Ja igen, ezt a részt lehagytam, shit, metrón pötyögtem be. Szóval az előre adagolt élesztő és só/magvak/bármi nem tesz jót a tésztának.
Szóval ez itt a kérdés, mert redditen találtam rá a gépnek egy topikjára, ahol az adagolót sóra és minden másra használják, nem az élesztőre, ezzel késleltetve a dolgot.
Na így korrekt.
-
Tikakukac
titán
HC topikosok, szevasztok!
Itt tutira megmondjátok a tutit.
Van 2 kenyérsütő gép is a családban mind a kettő a drágábbik fajta, egyik tefal másik ETA.
Most nézem, hogy van elég olcsón olyan Pana, amiben az élesztőt is külön dobja be a gép. Érezhetően jobb így a kenyér/tészta ami ezekkel készül?
Thx!
-
jozsi252
veterán
Mi van azokkal akik előtésztáznak, ott egyből megdől az egész hogy a víz az első? Vagy aki mondjuk 100% bigából készít előtésztát ott már alapból liszt nem megy hozzá csak víz. Illetve aki egy állagot keres a tésztában ott miért számít annyira hogy nem a liszt meg a vízhez hanem a víz a liszthez? A végeredmény nem ugyanaz lesz?
fradi81
Egyik hozzászólásomba írtam hogy kóstoltam azt is, de olyan nagyon látványos különbséget nem vettem észre a Mutti Pelatihoz képest. -
-
jozsi252
veterán
Mivel kezdő vagyok én is így nem tudom megmondani hogy milyen előnye van egyiknek illetve a másiknak gép dagasztásnál, de úgy vettem észre videókba YT-on illetve FB-n hogy inkább azt alkalmazzák amit én is, mégpedig hogy vizet adnak hozzá nem pedig lisztet.
Dagasztógéppel ez a metódus nálam nagyon jól bevált.
Igazából Bigánál főleg ha 100%-os a Biga akkor ott így is úgy is meg vagy kötve hogy már csak vizet adsz hozzá.Madoc
Nincs mániákus hidrózásom. 68-71%-nál többet még egy tésztához se adtam, nekem ez tökéletesen megfelel. Szóval nem keresem a liszt határait, csupán említettem hogy elbírt volna még egy kis vizet.
Fent vagyok itt is meg ott is de abba a csoportba is vannak akik 70-75% körüli hidrót alkalmaznak. -
avl
senior tag
válasz
jozsi252
#2069
üzenetére
“Pl a liszthez a teljes vízmennyiség 70%-át adtam hozzá a legelején és akkor kezdtem el vele dagasztani, majd kb 8-10p után mikor már kezdett homogén lenni a tészta akkor elkezdtem a maradék 2dl-t ilyen flaskával szépen hozzáadagolni.”
muktkor olyat láttam, hogy elején az összes vizet és ahhoz adtak a lisztet apránként (ha jól emlékszem)ki szerint melyik metódus jobb, előnye, …
-
jozsi252
veterán
Meg szeretném kóstolni, azért kajtatom hogy milyen.
Idáig a Strianese San Marzano D.O.P jött be a legjobban. De kóstoltam a Mutti Pizza Sauce, Mutti Pelati, ALDI-ban kapható San Marzano konzervet is, szóval minél többet ki akarok próbálni hogy melyik milyen ízre. Strianese idáig ami számomra ízre verhetetlen. Mutti Pelati-től kicsit többet vártam, semmi extra nincs benne.
Pedig 1kg lisztből simán ki lehet hozni 6 normál méretű 32cm-es pizzát simán. Vagy akarsz még pluszba 1-2db-ot hogy legyen annak aki megéhezik?Én mikor az ALDI-ban kapható Ambiano-val "dagasztottam" 1.5kg lisztből tésztát az már nagyon nagyon határeset volt, szegény gép megsínylette eléggé. Nem lett baja de ő is szenvedett vele meg én is. Akkor 9 buci lett belőle. Egy robotgépnek azért elég megterhelő ennyi tészta, úgyhogy inkább akkor szedd ketté nehogy elfüstöljön.
Meg volt a kövi dagasztásom a Famag IM5-ben. Itt már jobban odafigyeltem 1-2 dologra. Pl a liszthez a teljes vízmennyiség 70%-át adtam hozzá a legelején és akkor kezdtem el vele dagasztani, majd kb 8-10p után mikor már kezdett homogén lenni a tészta akkor elkezdtem a maradék 2dl-t ilyen flaskával szépen hozzáadagolni. --> GRILLTIDER
Nagyon szépen fel lehet hidrózni a tésztát vele! Múltkor sajnos kicsit sok víz került hozzá egyszerre ezért elég nehezen vette fel a vizet, de ez a megoldás sokkal jobb volt!
Tényleg úgy van ahogy mondják hogy egy spirálos dagasztóval nagyon jól be lehet lőni az adott liszt határait. Szerintem simán fel lehetett volna vinni 72-73-as hidróra a Saccorosso-t azt is elbírta volna, de a 70 is hibátlan volt.
Most a hűtőbe van, holnap sütés ami kb 40 órát jelent neki a hűtőben, ennyi idő alatt szépen meg tud érni illetve kelni. -
BB9360
aktív tag
válasz
jozsi252
#2066
üzenetére
Természetes nem az, de hátha megfelel.
Kommersz üzletekben kapható nem éri el az általad kívánt szintet?Irigylem a helyedet, hogy elférnek ezek mind...
Dagasztásnál maradok a Bosch robotgépnél, sütés holnap a sütőben (a topikgazda Spice-ja a kinézett, de ez a jövő zenéje). 6 főre kevés lesz az 1 kg liszt (280 gr-os bukik), szóval lehet kétszer dolgozni... -
jozsi252
veterán
Sajnos ez nem Solania.
Hazaértem munkából neki is álltam dagasztani. 1kg Saccorosso, 70-es hidro, 3gr budafoki, 30g só. Most a 20 perces pihentetések mennek, bucizás után mehet a hűtőbe aztán szombatra vasárnapra meg van az ebéd.
Csatoltam egy képet hogy milyen szépen kijön egybe a tészta ha rendesen ki van dagasztva. Úgyhogy nem kell attól tartani hogy a fix üst bármi problémát okoz.
Jól benedvesítettem egy papírtörlőt, alaposan a belsejét áttöröltem, majd egy szárazzal a maradék tésztát. Aztán enyhén nedvessel újra áttöröltem majd egy szárazzal és kész is. Pár perc alatt meg van az egész móka.
-
#2065
sasa134
addikt
bmxbandita
#2064
sasa134
addikt
válasz
bmxbandita
#2064
üzenetére
én pontosan ezt kerestem, köszi
-
#2064
bmxbandita
tag
sasa134
#2062
bmxbandita
tag
-
#2062
sasa134
addikt
bmxbandita
#2049
sasa134
addikt
válasz
bmxbandita
#2049
üzenetére
szia, nagyon tetszik - innen erről a linklet oldalról vetted?
köszönöm -
jozsi252
veterán
Féltem hogy nem kivehetős de ha ki van dagasztva rendesen akkor szépen kijön. Neked az S-es kivehetős ugye?
Solania San Marzano D.O.P konzervet honnan tudnék beszerezni? Zsomaker nem szállítja ki már 2 hete a rendelésem.
Olyan hely kellene ahonnan magánszemélyként tudok vásárolni. 400-800 grammosra lenne szükségem. Köszönöm! -
jozsi252
veterán
Neked is a sima IM5 van?
csƵ
Attól függ milyen dagasztógépet használsz, milyen fokozaton, és főleg hogy honnan indulsz. Érdemes mondjuk a lisztet hűvös helyen tárolni, plusz a vizet bedobni a hűtőbe hogy az is hűljön le 4-5-6 fok környékére felhasználás előtt. Ha előtésztát csinálsz akkor hűtőből kivéve egyből kezdeni a dagasztást ugyanúgy hideg liszttel ha lehetőséged van, hideg vízzel, és ha így csinálod akkor nem léped át a 25-26 fokos határt. Szóval érdemes minél több mindent lehűteni dagasztás előtt és akkor nem léped túl 25p alatt a hőfokot.fradi81
Nekem is az volt a bajom azzal a géppel ami neked is van hogy rohadtul nem dagaszt csak kever szinte. Tészta nem tudott nekem soha meglágyulni annyira mint kellett volna. -
fradi81
veterán
-
csƵ
addikt
-
jozsi252
veterán
Egyszerűen a tészta sokkal homogénebb, levegős, lágyabb lett. Persze hozzá kell tenni hogy most ismerkedek a pizzázással meg úgy a sütéssel mert előtte soha nem sütöttem semmit, ezáltal nem is dagasztottam.
De iszonyat sok videót megnéztem a legutóbbi hónapokban és abból az jön le hogy kézzel olyan levegős lágy tésztát nem lehet kidagasztani mint géppel. Főleg nem egy 70-es hidróval rendelkező tésztát.
25 percig dagasztottam a géppel. 0-10-ig vannak a fokozatok de max 4-ig mentem azt is csak a végén. Inkább 2-es 3-as fokozatot használtam, bőven elég volt.
Géppel nagyon szépen fel lehet hidrózni a tésztát, látod hogy hol van a határa, mennyi idő alatt szedi össze a tésztát ha raksz hozzá kis vizet.
Sok álmatlan éjszakát okozott a megvétele mert b@szott drága, de az vitathatatlan hogy a tészta számomra is ég és föld dagasztás után. Nagyon selymes lágy tészta a végeredmény amit kapsz. -
#2051
iatti
aktív tag
bmxbandita
#2049
iatti
aktív tag
válasz
bmxbandita
#2049
üzenetére
jól néz ki, talán egyet lehet majd legközelebb forgatni rajta sütés közben. ebben is kordierit kő van?
-
#2049
bmxbandita
tag
bmxbandita
tag
Én egy ilyen sütővel leptem meg magam, mert a hét elején 50ért adták:
[link]Ma tettem is egy próbát, 30 cm-es pizza pont elfér benne, a követ kb. 360-370 fokosra tudta felmelegíteni. 4-4,5 perc körül kész is a pizza benne. Vito féle poolish tészta, 36h-t hűtőben pihentetve. Caputo nuvola super lisztből, 68% hidróval.
-
jozsi252
veterán
Megvolt az első sütés a géppel dagasztott tésztával az N3-ban. Egyelőre most csak direkt tésztához volt lehetőségem és a liszt is elfogyott, de jövő héten bigázni fogok az 100%.
Saccorosso, 71-es hidró, 30g só ment 1kg liszthez, 3.5gramm friss Budafoki élesztő, dagasztással együtt 2 órát volt szobahőn majd kibuciztam és ment a hűtőbe 6 fokra 35 órára, sütés előtt 3 óra szobahő.
Ez volt kb a 4. sütésem. Nyújtásnál, sütésnél, végeredménynél, mindenhol nagyon észre lehetett venni hogy a tészta géppel volt dagasztva.
Mutti Pizza Sauce volt az alap, ment rá kis grana padano, 16 hónapig érlelt serrano sonka, illetve ALDI-ban kapható Salami Napoletana.
-
jozsi252
veterán
Zsomakerből rendelt valaki mostanában? Rendeltem múlt hét elején Solania San Marzano konzervet és azóta is jön.
Emailre nem válaszolnak, telefonon nem lehet elérni őket.Dagasztót (Famag Grilletta IM5) kipróbáltam és azt kell hogy mondjam hihetetlen hogy mit tud. Volt még 1kg Saccorosso itthon abból csináltam direkt tésztát mert mára kell belőle sütni, illetve tegnap nem tudtam volna bedagasztani a bigát, így emellett döntöttem. És már itt nagyon jól kijött a gép előnye mert a tészta a hűtőben jobban megkelt 24 óra után mint amit a kis ALDIS-s dagasztóval csináltam legutóbb, majd kézzel folytattam. A körülmények ugyanazok voltak teljesen.
Nagyon tartottam tőle hogy megéri-e mert még most akciósan is 350k, de nagyon halk, nagyon szépen dolgozik, szóval elsőre mindenképp pozitív véleménnyel vagyok róla az ára ellenére is. Rettentő módon megkönnyíti a dagasztást.
Az üst nem kivehető de ettől nem kell tartani. Ahogy a tésztát kivettétek azonnal töröljétek el. Én nedves szivacsot használtam hozzá. Ha rendesen ki van dagasztva akkor a tészta 99%-a kijön belőle és ilyen szép tisztára ki lehet törölni 2p alatt.
-
iatti
aktív tag
kérdem a nagyérdeműt. mi a vélemény erről? faszbok pizzás csoportban írták, a termosztátot lecserélték nagyobbra. csak olcsóbb mint egy effeovens. anyaghasználatban meg nem lehet rosszabb, ez egy régi gyártó. https://www.inoxbazis.hu/webaruhaz/pizzakemencek-21211/pizzakemence-egyaknas-1-es-ipari-tep-1s/
-
#2042
DrDobos
őstag
IntelKiller7
#2041
DrDobos
őstag
válasz
IntelKiller7
#2041
üzenetére
-
#2041
IntelKiller7
veterán
IntelKiller7
#2039
IntelKiller7
veterán
válasz
IntelKiller7
#2039
üzenetére
Én Karu 12-vel kezdtem el pizzázni. Azt vett volt barátnőm nagybácsija magának.
Pellettel meg fával sütöttünk benne. Nem volt rossz, de elég melós volt, ha egyedül csináltál mindent. Figyeled a tüzet, nyújtod, feltétezed a pizzát, sütöd.Aztán vettem magamnak egy Glowen Raptort amit csak gázzal használtam. Már ez is annyival nagyobb segítség volt, hogy felfűtöd, beállítod a lángot ahogy jónak látod, és csak sütsz folyamatosan. Nem kell külön ezzel foglalkozni.
Az elektromosban meg az a jó, hogy kb egyszer beállítod a hőfokokat ahogy neked a legmegfelelőbben süti a pizzát. És még forgatnod sem kell benne.
Karu 16-ban, Raptorban az a jó, hogy magasak, akár mást is tudsz benne sütni. Húst, halat, zöldségeket, kenyeret stb.
Ezt neked kell eldönteni, hogy mit szeretnél vele kezdeni, mennyit ér meg neked.
Karu 12-t biztos nem vennék, mert hamar kinövöd, és veszel egy nagyobbat.
A Karu 16-al biztos nem lősz mellé, én a Raptort is ajánlom. Elektromossal nem volt még dolgom, de videók, tapasztalatok alapján hibátlan.
Az biztos, hogy, ha egyszer újra nekiállok otthon pizzázni, akkor egy Effeovens N3-at vennék magamnak.Közben most nézem, hogy saját magamnak válaszoltam.
-
#2040
DrDobos
őstag
IntelKiller7
#2039
DrDobos
őstag
válasz
IntelKiller7
#2039
üzenetére
Mi a hátránya és előnye az egyes fajtáknak, melyik éri meg igazán?
-
csƵ
addikt
Én anno úgy csináltam, hogy 2 órát volt szobahőn, aztán hűtő, de az meg azért nem volt jó, mert a 2 óra alatt feljött, aztán a hűtőben visszacsökkent.
Úgyhogy mostanában úgy csinálom, hogy megcserélem. Egyből megy be hűtőbe, majd dagasztás előtt 2-3 órával kint hagyom a pulton és szépen feljön. -
jozsi252
veterán
válasz
fradi81
#2031
üzenetére
Köszönöm a linkeket és a tanácsot. Ez volt az első dagasztásom de ma újra dagasztottam igaz hogy nem direkt tésztát hanem poolisht és jobban odafigyeltem arra hogy a bucik feszesek legyenek, plusz a gépi dagasztás után kézzel is dagasztottam, illetve egy kicsivel több olívaolajat raktam hozzá mikor pihentettem a tésztát és lamináltam egy picit.
#2032 Mersant_le
Az a problémám hogy ugye nem egy spirálkaros dagasztóm van, és nagyon féltem tőle hogyha csak magára a tésztára szórom rá a sót a dagasztás végén akkor nem tudom rendesen összekeverni hogy mindenhol annyi só legyen a tésztában, ezért csináltam inkább így. Egy Famag IM5 10S HH dagasztóval sok minden megváltozna, de nagyon alaposan át kell gondolni mert nagyon húzós ára van.
Tegnap csináltam poolish-t, volt 4 órát szobahőn aztán ment be a hűtőbe és ma délelőtt bedagasztottam. Gépi alapos összekeverés után kézzel dagasztottam tovább, úgy is csináltam ahogy te írtad, ráhajtogattam az oldalakat a többi részre.#2033 avl
Az a fő gondom hogy mivel totál kezdő vagyok így még nem tudom eldönteni hogy mi az az állag amit kapni kell pontosan.
Amúgy tegnap is meg ma is sütöttünk, a ma délelőtti sütésnél már kb 60 órás volt a Saccorosso. Ezt ki is merem rakni mert legalább ez hasonlít a Nápolyi pizzához. Az első pár pizza az formára se volt az igazi, plusz voltak nyújtásbeli gondok is, de az utolsó sütésre azt mondom hogy úgy ahogy meg vagyok vele elégedve kezdőként.
Ma sikerült amúgy Bauhausba venni egy fényes polírozott greslapot 60x60-as méretben, úgyhogy a holnapi sütés már azon lesz nem a konyhapulton. Sikerült darabáron vennem, így 5000ft volt. Egy nyújtódeszka sem olcsóbb úgyhogy számomra maximálisan megérte.Illetve még egy dolog. Amit csütörtökön dagasztottam be Saccorossot az alig jött fel valamennyit a hűtőben, lehet mondani hogy nagyon nagyon keveset jött fel. Tegnap ha jól emlékszem 3.5 órát volt szobahőn sütés előtt, ott már azért feljött, ma pedig több mint 4 órát volt szobahőn sütés előtt a buci és nagyon szépen feljött. De gondolom ez annyira nem jó hogy a hűtőben nem jön fel, hanem mikor kiveszem szobahőre akkor indul meg? Esetleg sütés szempontjából ez még rossz is?
Veszek a lap alá valamilyen gumi tartókat hogy nehogy eltörjön a lap, hogy pontosan mit és honnan fogok még nincs meg, de tippeket kaptam rá. Esetleg ti erre a célra mit használtok?
-
avl
senior tag
válasz
jozsi252
#2030
üzenetére
nem csak Neked:
o.k. ez lenyegtelen: engem kifejezetten zavar, tudálékosnak érzem ezt:
beallitani a hydrot x %-ra "alabpól", azonnal ?én ilyet sosem próbálok (nem kérdés, sokkkkkal nagyobb=gyakorlottabb pizzatesztakeszitök is vannak itt mint en)
a tészta dönti el, figyelem hogy milyen, elbírja-e, igényli-e még a nedvességetnekem a nyujtasi videod alapjan tul nedvesnek tünik, en kevesebb vizet tettem volna
-
#2032
Mersant_le
csendes tag
jozsi252
#2030
Mersant_le
csendes tag
válasz
jozsi252
#2030
üzenetére
szinten 2 dolog:
a sot nem szoktak belekeverni a vizbe, mert lassitja az autolizist, kelesztest, viszont egy kis cukrot szoktak, mert az taplalja az elesztot.
a tesztat nem kell igy kinyujtani mint a sutemenyt, siman a kelesztotalban 2 kezzel megemeled az egyik oldalat majd rahajtod a talban maradt tesztara, es ezt 4 oldalrol megcsinalod. -
fradi81
veterán
válasz
jozsi252
#2030
üzenetére
Csak két észrevétel, így szokták megnézni szakad-e még a tészta, tehát nem felfelé húzol ki egy darabot hanem két kézzel szétfelé húzod, ha közte nem szakad akkor jó.
A bucik felülete nem sima, addig szokták feszesíteni amíg az nem lesz. Van egy jó kis tésztakezelős videó, jó pár trükk van benne, pizzához is jó. -
jozsi252
veterán
Köszi!
Közbe tudtam venni Szarvasit mert jött új készlet.Túl vagyok életem első dagasztásán.
Direkt tésztavezetést szerettem volna csinálni először, Saccorosso lisztet használtam, 68-as hidrót lőttem be, 30gramm só ment 1kg liszthez, és 3gramm budafoki élesztő.
Öntöttem vizet illetve lisztet a "dagasztógépbe" (ami egy ALDI-ban kapható Ambiano) közben egy kis vízzel az élesztőt illetve sót fel oldottam, először az élesztő ment hozzá majd kicsivel később a víz. Közben a gép keverőjével kevertem a tésztát, majd mikor már nagyjából összeállt akkor beraktam a dagasztókart. A keverőkarral illetve dagasztókarral 15 percig dolgoztam kb.
Ezután vártam egy kicsit majd a tésztát kivettem a tálból és egy szilikonos lapra raktam ahol pihentettem 3x illetve közben nyújtottam is, majd a végén buciztam 280 grammos darabokra és beraktam a hűtőbe. Csatolok pár képet illetve egy videót. Mivel ez az első volt nekem így tudom hogy biztos hogy nem lett tökéletes, tuti hogy csináltam hibákat, de talán a videóból meg tudjátok mondani hogy mi az ami nem jó és következő alkalommal változtassak rajta. Esetleg a 68-as hidró nem jó, netán alul dagasztottam a tésztát a géppel, kellett volna még neki? A nyúlásával nincs gond, nyúlt rendesen a tészta. Egyik képen a szilikon lapot beteríti de még tudtam volna tovább is nyújítani és nem szakadt. Az hogy pihentetés közben mikor nyújtom és nem szakad a tészta akkor van rá esély hogy annyira nem rontottam el a dolgokat?Amikor buciztam akkor a kezemre egy nagyon pici oliva olajat raktam mert ragadt a kezemre a tészta, aztán a bucikat így megforgattam a kezemben és így raktam el a tálkákba. Úgyhogy tényleg szinte semmi olíva olajat nem használtam. Érdemes lehet picivel többet használni?Köszönöm a segítségeteket és véleményeteket!
Itt a videó ahogy húzom a tésztát: https://youtu.be/GO6waDSl0AA
-
#2029
PeterZZ
kezdő
IntelKiller7
#2026
PeterZZ
kezdő
válasz
IntelKiller7
#2026
üzenetére
Mondjuk legyen 10re való. Akkor lesz alapanyag tesztelni.
-
jozsi252
veterán
válasz
fradi81
#2018
üzenetére
Köszönöm szépen az infókat!
Mindenképp fogom többször ellenőrizni ha géppel dagasztok hogy épp hogy állok, kíváncsi leszek a végeredményre nagyon. Majd rakok fel képet. Illetve egy másik dolog hátha valaki tudja.
Facebookon is többször írták meg itt is olvastam hogy az ALDI-s mozzarella sajttal meg vannak többen is elégedve. Megkérdezhetem hogy ez melyik sajt akarna lenni? Matusznál holnap akartam venni Fior di lattet de elfogyott.
Van egy új terméke a Szarvasinak, legalábbis weboldal szerint új, elgondolkozok akkor ezen. Mozzarella sajt Szarvasi -
#2022
fradi81
veterán
IntelKiller7
#2021
fradi81
veterán
válasz
IntelKiller7
#2021
üzenetére
Azért ki fogom próbálni az olajos tésztát is, lehet attól lesz kráncsi
-
fradi81
veterán
válasz
jozsi252
#2017
üzenetére
A mesterek a nápolyi pizzás csoportban a direkt tésztát preferálják így én is azzal kísérletezek, ez a poolish, simogassuk az olívaolajat a tésztába minden alkalommal amikor hozzáérünk, cukor/méz nem szimpatikus. Épp most 'dagasztgattam' egyet reggelire kevesebb vízzel próbálom hátha ropogósabb lesz a széle, ezt kár is lenne gépbe rakni. Kb úgy adagolom a dolgokat mint ebben a videóban. Gépben 1 aztán 2-es fokozaton pár perc. Igazából a lényeg az lenne hogy kapj egy nem ragadós sima felületű puha tésztát, hogy azt milyen módon éred el, szerintem mindegy.
-
jozsi252
veterán
válasz
fradi81
#2015
üzenetére
És te milyen tésztát szoktál csinálni? Én poolisht illetve direkt tésztát szeretnék először, végre most hétvégén már fogunk tudni pizzázni mert minden megvan hozzá ami kell. Kíváncsi vagyok hogy a dagasztógép hogy birkózik meg a fenti 2 tésztával. Tehát akkor beleraksz mindent ami kell és összvissz pár percet forgatod csak? Milyen fokozaton szoktad?
Köszönöm!Zirowe
Szia persze, Pizzathome official storeiatti
Igen azt néztem én is hogy sokan dicsérik, talán jobb is mint a ProfiCook. -
#2010
jozsi252
veterán
IntelKiller7
#2009
jozsi252
veterán
válasz
IntelKiller7
#2009
üzenetére
igen azt tudom hogy el kell érni a megfelelő állagot, de ahogy néztem pl Pluhár Laci videóit ő amikor kézzel dagaszt akkor nem 20-30 percig szokta hanem alaposan összekeveri. Egyik videójában ezt el is mondta.
Gondolom ha csak ennyit csinálnék kèzzel annál sokkal többet ér ez a 2x5p dagasztás? Hőmérőt vettem azzal mérem a tészta hőfokàt is hogy ne lépjem túl. Illetve úgy tervezem hogy hűtőbe rakom a vizet dagasztás előtt. -
#2009
IntelKiller7
veterán
jozsi252
#2008
IntelKiller7
veterán
válasz
jozsi252
#2008
üzenetére
Ez sajnos nem ilyen egyszeru.
Addig kell dagasztani a tesztat, amig nem kapod meg a megfelelo allagot. Ez akar 30 perc is lehet. A lenyeg, hogy a teszta ne lepje tul a 26 fok feletti homersekletet.
van aki pl behuzi elotte a lisztet, es a vizet is a fagyobol szedik elo a dagasztashoz. -
jozsi252
veterán
Végre megjött Aliexpress-ről a pizzalapát. Egy 33cm-es lapátot rendeltem rövid nyéllel, ez tökéletes méret az N3 sütőhöz. Előszedtem a dagasztógépet amit pár éve kaptunk de nem volt használva csak kipróbálva, de az sem dagasztáshoz hanem keveréshez meg habveréshez. Viszont most hogy van sütő így szeretném kipróbálni. A használatiba az van hogy 4 perc használat után 10 percet kell pihentetni. Néztem a Profi Cook gépnél ami többször ennyibe kerül mint ez, ott meg 5 perc van írva, gondolom ennyit bírnak aztán felmelegednek.
Szerintetek ez a ALDI-s Ambiano dagasztógép megfelel arra a célra hogy mondjuk 2x5 percet dagasszam a tésztát benne? Mennyivel jobb egy ilyenben dagasztani mintha mondjuk kézzel dagasztanám csak? Vagy érdemesebb akkor mondjuk 2x5 percet itt, aztán kézzel még kicsit dagasztani? Akinek ilyen nagyon alap dagasztója van hogy szokta használni?
Köszönöm!
-
BB9360
aktív tag
válasz
jozsi252
#2002
üzenetére
Igen, mindennek a méretétől tartok. Így is sok minden van, a hely még kevés. Hogy fixen elől legyen, arra egyáltalán nincs lehetőség. Elpakolni is nagyon kétséges. A glowenre is azt tálaltam ki, hogy veszek fali tartót, és arra, de nem gondolom, hogy 20 kg-os cuccot fejmagasság felett le-fel akarok pakolgatni. Ja, és még egy palacknak hely, amit még tényleg csak a földön lehet tárolni.
Csak az a jó pizza, amit sütni lehetne vele, ne lenne!Félő, hogy akkor ez is kiesik...
Csak ugye venni vmit, ami elfér, de nem jó, na annak sincs értelme. Akkor marad a sütő, esetleg a pizzakő helyett pizzavas?!? -
BB9360
aktív tag
Igen.
Nem is kérdés, hogy - amint más is írta - az elkészített pizzák számától és annak gyakoriságától függ, az én esetemben talán sose, viszont mivel heti 3x sütök kenyeret, a sütő sokat megy, kímélném ezzel. De anyagilag valószínűleg a 100k-s sütő sem éri meg, ezért sem vettem meg a Glowent.
De ez nem erről szól, bár valóban én említettem meg. -
iatti
aktív tag
kupolásban nézz utána amit a topikgazda vett. spice diavola pro. most jött ki, nézegetem én is. várok még, hátha bedobnak valami extra akciót. jó egy éve pizzázok, de még mindig van mit gyakorolni a tésztavezetésen. egy pacal vagy francia csülök pörit kisújjból megoldok
de a tészta -kenyér-sütemény azért más. -
#2003
IntelKiller7
veterán
avl
#2001
IntelKiller7
veterán
ha naponta sütsz, akkor azért elég hamar. Ha fél évente egyszer, akkor fix nem éri meg.
Én havonta 1-2x sütöttem Glowennel, nagyon szerettem magát a feelinget. Meg, hogy milyen szép pizzákat tudok benne sütni.
Volt, hogy nem is jutott pizza nekem, de akkor is megérte.
Imádtam már magát a tészta vezetését, nyújtását, feltétezését és a sütést.Mondjuk én szakács vagyok, lehet ez ennek is betudható.
De egy jó társasággal, nyáron hatalmas feeling egy gázos sütővel sütni.
karu 12-vel kezdtem anno, pellettem, de az nem az én világom volt. Azzal sütöttem 50 főnek pizzát egyszer, azt hittem felkötöm magam a végére. Főleg, hogy nem volt senki, aki figyelte volna a tüzet stbstb. Egy jó gázos sütővel lehet haladni. Az elektromos Effeovens, Effeunoval meg még egyszerűbb. Tényleg csak annyi, hogy bedobod, 1,5 perc után meg kiveszed.
-
jozsi252
veterán
Effeovens N3 sütőt vettem de sajnos kipróbálni nem tudtuk mert bár minden meg van ami csak kell, sajnos a lényeg a pizzalapát nem jött még meg Aliexpress-ről. Hónapokba telt és nagyon alaposan utánajártam a témának de ár érték arányban szerintem ez a N3 sütő a legjobb vétel. A gázos sütőkbe forgatni kell a pizzákat legalábbis azokat amiket én néztem, viszont ebbe az N3-ba berakod-kiveszed és ennyi. Itthon ha jól láttam csak a Micko-nál lehet megvásárolni. Nagyon sok helyet foglal mert bár nagy a konyhánk de így is sakkozni kell hogy hova fog kerülni, viszont ha nincs meg a fix helye neki és mozgatni kell ide oda az nem annyira egyszerű mert nem kicsi még ez sem, nem hogy egy N5 pl.
Nagyon várom a lapátot hogy megérkezzen és el tudjuk kezdeni.
Sok sikert a vásárláshoz!
Ja még annyi hogy sokan először Ooni Koda 12 gázos sütőt vesznek mert jó ár érték arányú, viszont beszéltem pár emberrel és olvastam is posztokat hogy kis idő után le is cserélték 16-ra mert kicsike lett.
Vegyél mindent számításba, és ne siesd el semmiképpen sem! -
amit linkelsz, látom inkább caputo van. ez se valami ócsi.
De ideálisnak a kb. 400 fokos kő bizonyult, mert felette már nem tud elég gyorsan sülni a teteje, és kicsit megégeti az alját. De valszeg az sem segített, hogy újfajta nyújtási módszerrel próbálkoztam, és sztem sok maradt a nyújtóliszt a pizzák alján. Kb. 3,5 perc egy pizza. 
Olyan hely kellene ahonnan magánszemélyként tudok vásárolni. 400-800 grammosra lenne szükségem. Köszönöm!
A többszázezres dagasztók szerintem otthoni felhasználásra feleslegesek. 
Új hozzászólás Aktív témák
A topokban szabad hirdetni ezen szabályokkal.
- Milyen videókártyát?
- Motoros topic
- Témázgatunk, témázgatunk!? ... avagy mutasd az Android homescreened!
- Kerékpárosok, bringások ide!
- Counter-Strike: Global Offensive (CS:GO) / Counter-Strike 2 (CS2)
- Mini-ITX
- Autós topik
- Meggyi001: Nyilvános wc-k.....még mindig hiánypótló...
- Mibe tegyem a megtakarításaimat?
- Xbox Series X|S
- További aktív témák...
- Motorola E40 64GB, Kártyafüggetlen, 1 Év Garanciával
- Telefon felvásárlás!! Huawei P20 Lite/Huawei P20/Huawei P30 Lite/Huawei P30/Huawei P30 Pro
- Honor Pad X8 64GB, Wi-Fi, 1 Év Garanciával
- Telefon felvásárlás!! Samsung Galaxy A70/Samsung Galaxy A71/Samsung Galaxy A72
- Azonnali készpénzes Intel i3 i5 i7 i9 8xxx 9xxx processzor felvásárlás személyesen / csomagküldés