Új hozzászólás Aktív témák

• #132854 A. Crowley tag Sipi- #132851

  Új Válasz 2023-06-07 09:02:03 #132854

  Új hozzászólás

  Összes hozzászólása itt Válaszok az összes hozzászólására itt Válaszok erre a hozzászólásra

  Privát üzenet küldése

  

  A. Crowley

  tag

  válasz Sipi- #132851 üzenetére

  Ezt tanultam a tanfolyamon:
  [link]

  Pizza
  A grillezést a pizzával kezdem mindig, mert a pizza követ a még nem forró grillbe kell helyezni, hogy azzal együtt melegedjen fel. Ha a forró grillbe teszed, el fog repedni. Ne sajnáld az időt a jó pizza tészta elkészítésére, mert ez a pizza lényege.
  Hozzávalók 2 pizzalaphoz:
  · 500 g pizza liszt, vagy olasz tipo 00 liszt, vagy fehér kenyérliszt BL80
  · 10 g só
  · 5 g friss élesztő
  · 250 g/ml langyos víz (kézmeleg)
  · 25 g/ml olívaolaj (elhagyható)
  · feltétek ízlés szerint (pl. mozzarella, tonhal, articsóka konzerv, bazsalikom*, ruccola*, mortadella, prosciutto)
  1 pizza lapra kb. 1 merőkanálnyi paradicsomos pizza szósz kell, vagy 3 evőkanál peszto
  Sütőpapír, pizza sütőkő
  Elkészítése:
  Egy tálban keverd össze a lisztet és a sót.
  Egy másik tálban keverd össze az élesztőt és a langyos vizet.
  A száraz keveréket öntsd a nedveshez, és kézzel dolgozd össze, amíg a massza összeáll.
  Fedd be a tálat, és konyhapulton hagyd 10 percet pihenni.
  A 10 perc elteltével a tészta érezhetően puhább, levegősebb lett, készen áll a dagasztásra.
  Anélkül, hogy kivennéd a tálból, a tészta egyik szélét húzd felfelé, és nyomd bele a tészta közepébe. Kissé fordítsd el a tésztát, és ismételd meg a mozdulatot. Összesen 10 ilyen gyúró mozdulatot kell csinálod. Ennyi elegendő J
  Újra fedd le, és pihentesd 10 percig.
  Most következik a második gyúrás – 10 gyúró mozdulattal.
  Pihentetés következik, lefedve 10 percig.
  Most következik a harmadik gyúrás – 10 gyúró mozdulattal.
  Pihentetés következik, lefedve 10 percig.
  Most következik a negyedik gyúrás – 10 gyúró mozdulattal.
  Borítsd a tésztát lisztel megszórt munkalapra, és vágd 2 egyforma részre.
  Sodrófával nyújtsd a pizza lapokat maximum 3 mm vastagságúra,
  és helyezd sütőpapírra . Helyezd rá a kívánt feléteket.
  Majd sütőpapírral együtt csúsztasd az előmelegített pizza sütőkőre.

  220 fokra melegített faszenes grillben kb. 8 perc alatt megsül.
  Többször is nézd meg az alját a pizzának, ne csak a tetejét nézegesd sütés közben.
  Mivel ez nem a sütőben sül, hanem grillen, főleg az alja fog megpirulni.
  Pizzaszósz
  Hozzávalók 4 pizza laphoz:
  · 5 dl passzírozott paradicsom
  · 2 evőkanál paradicsom püré
  · 2 evőkanál olaj
  · 1/2 fej vöröshagyma finomra aprítva
  · 1 gerezd fokhagyma finomra aprítva
  · 1 teáskanál szárított zöldfűszer vegyesen: oregano, rozmaring, kakukkfű
  · 2 evőkanál cukor
  · 1 teáskanál só
  · 10 tekerésnyi frissen őrölt fekete bors
  Elkészítése:
  Előző este készítsd el, és felhasználásig tartsd a hűtőben.
  Egy edényben kezd el hevíteni az olajat, pirítsd üvegesre a vöröshagymát, add hozzá a fokhagymát. Fél perc múlva jöhet a paradicsom püré, és kevergetve pirítsd tovább még egy percet. Jöhet a passzírozott paradicsom és a fűszerek. Forrald fel, és el is készültél.

Új hozzászólás Aktív témák