Új hozzászólás Aktív témák

• #12545 totron addikt attiati #12543

  Új Válasz 2025-01-06 20:09:19 #12545

  Új hozzászólás

  Összes hozzászólása itt Válaszok az összes hozzászólására itt Válaszok erre a hozzászólásra

  Privát üzenet küldése

  

  totron

  addikt

  válasz attiati #12543 üzenetére

  Gondolj rá háttérfolyamatként, mint hogy az is: nagyijaink sem ültek hónapokat a spejzben, figyelve az üveget, kicsit uncsi lett volna, bár nagyon szépek tudnak ezek lenni. A zöldségeknek áll legjobban ez a műfaj: minden, ami klasszik savanyúság, mint savanyú káposzta, csalamádé, csípős almapaprika káposztával töltve és társai is mind-mind fermentálásnak köszönhetően létrejött jóságok, a zsíros ételek majdhogynem elengedhetetlen kísérői, húsok kiváló komplementerei, csak sokan nem ezen a néven ismerik a folyamatot, nem kapcsolják össze. Így talán már rögtön nem is érzed magad laikusnak. Esetleges hátulütő: akinek megálljt mond mégis a fogzománca, ott stop van, kellemetlen szembenállás.

  Végrehajtódik a folyamat, igen, bár az egy külön értekezés témája lehetne, hogy konkrétan a tejsavas folyamatokra milyen maradvány milyen hatással van, nyilván előnyt ezen a fronton sem csinál. A vegyszerbevitelt mindenhol a minimumra szorítsuk, de itt a biotikum-mivolt miatt is ajánlott hajtani ezt az irányt; a műtrágyázott föld eleve kizsigerelt, így a végeredmény is egyre gyatrább és gyatrább lesz, hígul a beltartalom, s utána értelemszerűen semmilyen feldolgozással ennek mértékén javítani nincs mód. Ha már vesződsz vele add meg neki (magadnak) amit lehet. Elképzelhetőnek tartom, hogy könnyebben jön egy fermentálós sikerélmény bioval, könnyebb később varázsolni az eleve jobból.
  Aecet, mint olyan itt is kerülendő, ahogy sajtkészítéssel sem kerül összefüggésbe magára valamit is adó helyeken. Meg a gép is uncsi, bármiféle, már el is felejtettük azt az opciót.

  A nálad lévő levegő még, ami meghatározó. A fermentálás kiváló indikátora a mindenkori, lappangó penészspóra-mennyiségnek. Vagyis aranyat ér egy jó adottságokkal bíró spejz, de az ugye mindig. Mindkét iskolával lehet találkozni párhuzamosan leírásokban: nyitogassuk időnként a fedeleket vagy ne. Mindkettőnek vannak hívei. Ha gyanúsan elkezd opálosodni-fehéredni a folyadék teteje pár nyitás után, akkor te a nem nyitogatós oldalhoz tartozol. Ilyenkor érdemes belőni a zárás teherbírásához a fejlődő gázokat - ez kitapasztalás kérdése, a zöldségek párosítása, azok minősége mondja meg mi hogyan lesz pontosabban. Ezekhez már tényleg lokális-személyes jártasság kell (mint a kovászos témák esetén).
  Mindig el kell lepnie a víznek mindent, nem oxidálódhat semmi, különben barnulás-plöttyedés, hosszú távon elrombulása következik az egész állománynak. Ha menet közben ütne be a crach is lehet fokozni is a hami tempóját, így menve elébe a kényszerkidobásnak - de ilyen esetben sem vallottál kudarcot, csak nem minden úgy alakult hosszú távon, ahogy eltervezted.
  Vannak ezek a mázas, direkt fermentálásra teremtett agyagedények, azokkal is lehet próbálkozni. Ott nem hermetikus a lezárás, mindig ügyelni kell a leszorításra (víz alatt tartásra).

  Az irányelvek nagyjából ezek. Szerintem izgalmas.

  Karfiol, répa, spárga, zöldparadicsom.

• #12544 Essejó veterán attiati #12543

  Új Válasz 2025-01-06 20:09:14 #12544

  Új hozzászólás

  Összes hozzászólása itt Válaszok az összes hozzászólására itt Válaszok erre a hozzászólásra

  Privát üzenet küldése

  

  Essejó

  veterán

  válasz attiati #12543 üzenetére

  Ettél már kovászos kenyeret, kovászos uborkát? Ittál sört, bort? Nos ezek mind fermentálással készülnek.
  link

Új hozzászólás Aktív témák