Új hozzászólás Aktív témák

• #5842 krizmo_ Topikgazda

  Új Válasz 2021-01-12 13:59:10 #5842

  Új hozzászólás

  Összes hozzászólása itt Válaszok az összes hozzászólására itt Válaszok erre a hozzászólásra

  Privát üzenet küldése

  

  krizmo_

  Topikgazda

  Pizza teszt:

  4 nap, 2 sütésimód, 1 tészta...

  Recept:
  - 1kg liszt (500g Barilla pizza Manitoba, 500g KBL100, Manitoba, BL80 vegyesen)
  - 300 g kovász (100% hidros)
  - 650 ml víz
  - 2 ek olíva olaj
  - 25 g só

  1. nap (csütörtök):
  Az előző este feletetett kovászból bedagasztottam a tésztát. 1 óra fermentálás után adtam hozzá az olajat és a sót, ezt követően 2szer hajtogattam 40 percenként, majd 6db 320 gramos buci formájába mentek a hűtőbe.

  2. nap(péntek):
  Kivettem 2 bucit, és a pulton hagytam őket 2-3 órát kelni. Majd megcsináltam az alapot:

  

  Erre jött rá a paradicsomszósz, fűszerek, sajt, csirkemell felvágott, póréhagyma, koktélparadicsom.

  250 fokra előmelegített sütőben ~ 10 perc alatt megsült. Vaslapon sült, és fentre került( kb. 10 cm-re a felső fűtőszáltól. Ropogós külső, levegős belső lett a végeredmény, szépen egyenletesen megsült:

  

  

  3. nap(szombat):
  Ma is kivettem 2 bucit, és a pulton hagytam őket 2-3 órát kelni. Ment rá paradicsomszósz, fűszerek, sajt, kukorica, lilahagyma. 250 fokra előmelegített sütőben ~ 10 perc alatt megsült. Sütőkövön sült, szintén fentre került( kb. 10 cm-re a felső fűtőszáltól).
  Az alja szinte egyáltalán nem sült meg, inkább csak száradt, kicsit csalódás volt az előző napi pizzahoz képest. Nem sikerült egyenletesen megsülnie:

  

  

  4.nap(szombat):
  Kivettem a maradék 2 bucit, szintén a pulton hagytam őket 2-3 órát kelni. Ment rá paradicsomszósz, fűszerek, sajt, kukorica, hagyma, kápiapaprika, koktélparadicsom.
  250 fokra előmelegített sütőben ~ 10 perc alatt megsült. Ismét vaslapon sült, szintén fentre került( kb. 10 cm-re a felső fűtőszáltól).
  Az eredmény olyan volt, mint az első nap, szépen egyenletesen megsült, kívül ropogós, belül kellően szellős:

  

  

  A kísérlet célja az volt, hogy kiderüljön:
  1. Min jobb sütni, vaslapon vagy sütőkövön?
  A vaslap és a sütőkő is 1 órán át volt 250 fokos sütőbe átmelegítve.
  A vaslap bizonyult a jobb választásnak, sokkal jobb lett a végeredmény, ahogy fent is említettem sütőkővel nem igazán sült meg az alja, és nem is lett olyan szellős a tészta.

  2. Hogyan viselkedik a több napos tészta, ill. milyen az íze?
  - Az első nap volt a legkezelhetőbb a tészta, aztán kicsit nehezebb volt vele bánni, de nagy különbséget összességében nem vettem észre.
  - Az íze csak a sütőkövön való sütésnél változott, feltételezem az egyenletlen sülés miatt, valamint az is sokat rontott rajta, hogy nem volt meg az a ropogós textúrája.
  Azt gondoltam esetleg amiatt lehet, hogy a tészta már állt, de nem, mert a 3. sütés ismét nagyon jó lett.
  - Igyekztem mindhárom alkalommal azonos körülményeket biztosítani a tésztáknak, hogy releváns legyen a kísérlet.
  - Azt hittem, hogy a 4. napon már megsavanyodik a tészta, és nem lehet majd jó pizzat készíteni belőle, de szerencsére tévedtem, mert egy kicsit sem volt savanyú, tehát ezzel a módszerrel napokig eltartható a tészta.

  Általában mindig teszek rá bazsalikomot is, de most nem sikerült szerezni, de így is nagyon finom lett a végeredmény, a tészta annyira jó lett, hogy simám is elenném.

  Kicsit elnagyoltam a leírást, de ha van bármi kérdés szívesen válaszolok rá.

Új hozzászólás Aktív témák