Új hozzászólás Aktív témák

• #4214 bugizozi őstag bugizozi #4077

  Új Válasz 2020-06-11 20:54:44 #4214

  Új hozzászólás

  Összes hozzászólása itt Válaszok az összes hozzászólására itt Válaszok erre a hozzászólásra

  Privát üzenet küldése

  

  bugizozi

  őstag

  válasz bugizozi #4077 üzenetére

  Pizzasütés következő felvonás:

  600g liszt (400g tk tönköly, 200g sima fehér)
  420ml 440ml hideg víz (73,3%)
  ~10g só
  8g 5g élesztő

  Tegnap este begyúrtam a tésztát, hűtőbe raktam, reggel gombócokat formáztam, lekentem olajjal és szobahőmérsékleten kelesztettem még 2,5 órát sütés előtt. Az élesztőt csak simán belemorzsoltam a liszt közé majd jött rá a teljes vízmennyiség és így is szépen megkelt. A tészta állaga még nyúlósabb lett, végre sikerült sodrófa nélkül formázni Itt egy video ahogy próbálkozom, a közepe már-már túl vékony lett [video]
  Amivel nem vagyok kibékülve az a széle, elég tömör és kemény lesz. (sütés 250 fokon, középen ~10 perc) Ezzel lehetne valamit kezdeni, vagy a tk liszt és/vagy a magas hőfokú fatüzelésű kemence hiánya miatt bele kell ebbe törődni? Esetleg ha alulra kis tálba vizet raknék?
  Legközelebb megpróbálom megint kicsit csökkenteni az élesztő mennyiségét, mert reggelre megint szétfolyt a tálban.
  Ha a 200g sima fehérliszt 00 pizzaliszt lenne annak lenne valami pozitív hatása, vagy a 2/3 tk liszttel úgyis "megölöm" az egészet?

  És a szokásos képek:

  A megkelt gombóc sütés előtt
  

  

  

  

  VCP7-DCV, CCNA ||| Ami működik, ahhoz nem szabad hozzányúlni!

Új hozzászólás Aktív témák